代謝過程
発酵はおそらく人類に知られている最も古くからのバイオテクノロジーの発見であろう。 マイクロブレスはすべての激怒であるかもしれませんが、10,000年以上前、人類は主に酵母を使ってビール、ワイン、酢、パンを生産していました。
ヨーグルトは乳中の乳酸菌によって生産され、カビはワインやビールと一緒に行くためにチーズを生産するために使われました。 これらのプロセスは、現代の食品の生産のために今日もなお豊富に使用されている。 しかしながら、今日使用されている培養物は、最も望ましい特性を維持し、最高品質の製品を生産するために、精製され、しばしば遺伝的に精製されている。
発酵によって形成される食品
あなたが毎日食べる多くの食品は、次のような発酵プロセスによって形成されます。
- チーズ
- サワークラウトなどの乳酸を含む食品
- ヨーグルト
- 酵母が発酵させたパン
発酵の共通定義
発酵の最も一般的な定義は、ビールまたはワイン、酢およびサイダーの製造におけるように、嫌気性条件下での（酵母を用いた）砂糖のアルコールへの変換である。 発酵は、人間が毎日の食品を生産するために使用した最も古い歴史的バイオテクノロジープロセスの1つです。
産業発酵の出現
1897年、酵母の酵素が砂糖をアルコールに変換することで、ブタノール、アセトン、グリセロールなどの化学物質の工業プロセスにつながり、ライター、マニキュアリムーバー、石鹸などの日用品に使用されていました。 発酵プロセスは、多くの現代のバイオテクノロジー組織において、今日では、しばしば、製薬プロセス、環境修復および他の工業プロセスに使用される酵素の生産のために使用されている。
バイオテクノロジーにおける発酵
バイオテクノロジーの世界では、発酵という用語は、好気性または嫌気性条件下で、食品に形成される微生物の成長を指すために、むしろゆるやかに使用されています。
工業発酵プロセスに使用される発酵タンク（バイオリアクターとも呼ばれる）は、通気、撹拌速度、温度、pHおよび他の関心のあるパラメータを制御するゲージ（および設定）を備えたガラス、金属またはプラスチックタンクである。 ユニットは、ベンチトップアプリケーション（5〜10L）または大規模な産業アプリケーション用に最大10,000Lの容量で十分に小さくすることができます。 これらのような発酵ユニットは、細菌、真菌および酵母の特殊な純粋な培養物の増殖および酵素および薬物の生成のために製薬産業において使用される。
ザイモロジーを見て
発酵を研究する技術は、ザイモロジー（zymology）またはジーマージャー（zymurgy）と呼ばれる。 低温殺菌とワクチン接種の原理を発見したフランスの生物学者で化学者でもあったルイ・パスツールは、最初のザイモロジストの一人でした。 パスツールは発酵を「空気なしの生命の結果」と呼んだ。